米から見る世界の料理

世界で栽培されている米を大きく分けると「インディカ米」「ジャポニカ米」「ジャバニカ米」の3つがあり、それぞれ次のような特徴があります。

米粒が大きく、あっさりとした味。インドネシアのジャワ島、イタリア、スペインなどで栽培されていますが、生産量は多くありません。

炊くと水分を多く含むジャポニカはやわらかく、そのまま白ご飯として食べられますが、インディカ米はかためでパサパサしているためほかの食材と混ぜ合わせて炒めたり、カレーのような汁気のあるものと一緒に食べたりするのが一般的。ジャバニカ米はスペインのパエリアやイタリアのリゾットなどに使われます。

日本のように米を「炊く」地域もあれば、チャーハンのように「炒める」、加工して「麺にする」など、調理法も多彩です。
米を主食としない地域では、肉料理の付け合わせとして米を食べることもあります。

マレーシアやインドネシアなどの東南アジア、インドなどの南アジアでは、インディカ米に多めの水を加えて茹でてから、残った湯を捨てる「湯とり」という調理法でご飯を炊きます。

カオ・トム（タイ）

米を多めの水で煮た粥料理はアジアの多くの国々でみられます。その中の一つ、タイのカオ・トムは、軽くくだいた米を肉のだし汁で炊き上げ、トウガラシやナンプラーなどで味付けして食べます。

ナシ・ゴレン（マレーシア、インドネシア）

味付けをしたご飯を鶏肉やエビなどの具材と炒め、目玉焼きを上にのせて食べる東南アジアの定番料理。

ラクサ（ミャンマー）

米の粉からつくる麺は中国や東南アジア、南アジアの各地でみられます。ミャンマーなどで食べられる米の麺、ラクサは、辛めのだし汁をかけて野菜などと一緒に食べます。

ライス・プディング（欧米、アジアなど）

米に牛乳を加えて煮込んだスイーツは世界各地にあり、英語圏ではライス・プディング、ドイツではミルヒ・ライス、スペインや中南米ではアロス・コン・レーチェ、インドではキールと呼ばれています。