各国の代表的な料理（１）～アジア・オセアニア・北米・中南米

国土が広く、地域によって気候風土も異なる中国では、それぞれの地域で特徴ある料理が発展してきました。
一般的に、北京などの北方の料理は塩辛く、麺類などが豊富。海側の上海料理、南方の広東料理は魚介をふんだんに使い、甘口に仕上げています。また内陸部の四川などでは、香辛料を使った辛い料理が好まれています。

点心

広東料理の一つで、餃子やシュウマイ、麺やおかゆなどさまざまな種類があります。お茶を飲みながら点心を食べることを「飲茶」といいます。

タイの料理は、香辛料やハーブ、トウガラシを使い、辛さの中に酸味や甘味が感じられるのが特徴。隣接するミャンマーの影響が濃い北部料理、塩辛い味付けの東北部料理、タイ料理の中でもひときわ辛くて魚介豊富な南部料理、中国系の影響が強い中央部料理など、地域によって味わいもさまざまです。

カレー

現地ではゲーン（汁もの）と呼ばれ、複数のトウガラシをベースに、ナンプラーなどの調味料やハーブを使って作られます。ココナッツミルクを使ったグリーンカレー、イスラム風のマッサマンカレーなどは日本でも人気。

人口の約7割がマレー系、約2割が中国系、約1割がインド系という多民族国家のマレーシア。そのため料理もそれぞれの民族の文化を反映しており、ココナッツミルクや香辛料をよく使うマレー系料理、肉や魚の炒め物が多い中国風料理、スパイシーなインド料理など多彩な味が楽しめます。

ニョニャ料理

中国風料理とマレー系料理が混ざり合ってできた料理で、ココナッツミルクや香辛料、中国醤油などを使った辛めの味付けが特徴。「ニョニャ」とは元々マレー系の男性と結婚した中国系の女性のことを指します。

日本で「カレー」と呼ばれるインドの煮込み料理は、複数の香辛料を混ぜ合わせて作るのが特徴。ちなみに現地ではカレーという料理名は使わず、家庭や地域によって味付けもさまざまです。また、インドではヒンドゥー教の教えにより肉類を食べないベジタリアンが多く、豆や野菜、乳製品、ナッツなどを使った料理が多彩です。

インドのパン

アーターという全粒の小麦粉でつくったチャパティ、チャパティを油で揚げたプーリー、発酵させた小麦粉の生地を焼き上げるナンなどがあります。パンを食べるのは主にインド北部で、南部ではご飯を食べます。

移民の国のオーストラリアでは、人口の大半を占めるヨーロッパ系のほかに、アジア系、中東系など各国料理のレストランがみられます。牧畜業が盛んなため羊、牛、鶏などの肉類がよく食べられていますが、最近では健康志向の高まりからロブスター、カニ、カキといった魚介も人気です。

カンガルー肉の料理

先住民であるアボリジニの伝統的な食材「ブッシュタッカー」の一つ。ステーキにしたり、尾の部分を煮込んでシチューにしたりして味わいます。

600以上の島からなるパプアニューギニア。首都のポートモレスビーでは都会の景色が広がる一方、国の大部分は開発が進んでおらず、さまざまな先住民族が独自の生活を行っています。先住民族の伝統的な主食は、サツマイモやタロイモなどのイモ類や、サゴヤシと呼ばれるヤシの木の幹からとったデンプンを茹でたサクサクなどがあります。

世界各地の食文化が混ざり合って発展してきたアメリカ料理。北部のニューイングランド地方はイギリスや先住民の料理を受け継いでおり、南部のルイジアナ州ではフランスやスペイン、大西洋沿岸のローカントリーではアフリカなどの影響が濃いなど、地域ごとに特徴があります。

ジャンバラヤ

スペイン料理のパエリアをルーツに持つとされる、ルイジアナ州名物料理。玉ねぎ、オクラなどの野菜や肉と一緒に米を炒め、たっぷりの香辛料で味付けします。

トウモロコシやトマト、ニンニクなどの野菜を多く使うメキシコ料理。特にトウモロコシの粉を薄く延ばして焼いたパンのトルティーヤは、メキシコ人に親しまれている主食です。トルティーヤは肉などの具をはさんだり、細く切って揚げたり、ソースで煮たりするなど多彩な調理法があります。

モレ

モレとは、メキシコ料理で使用するソースや、ソースを使った料理のこと。モレはトウガラシやナッツ、チョコレートなどを組み合わせて作るため、日本では「メキシコのチョコレートソース」として紹介されることも。

カリブ海に浮かぶ島国のジャマイカは、かつてイギリス統治下にあった歴史的な背景から、イギリスやインド、中国、アフリカなどの国や地域の食文化が混ざり合った料理がみられます。食事の中心となる食材はサツマイモやキャッサバなどのイモ類ですが、稲作も行われているため米もよく食べられます。また、魚介を使った料理も豊富です。

ジャークチキン

香辛料やハーブで下味をつけた鶏肉を、ドラム缶にのせた焼き網で一気に焼き上げるグリル料理。

南米大陸の約半分を占める国土に、アマゾンの熱帯雨林やブラジル高原が広がるブラジル。北部のアマゾン川流域ではマンジョーカというイモや果物を多用する料理が多く、東部は「バイーヤ料理」というポルトガルとアフリカの影響を受けた料理が、ヨーロッパからの移住者が多い南部は小麦粉を使った料理が親しまれています。

シェラスコ

牛や豚の肉のかたまりを串に刺して炭火で焼いた肉料理。玉ねぎをベースに、みじん切りのトマトや酢を混ぜたソースをつけて味わいます。

南米大陸の北西部に位置するペルーでは、昔からアンデス高地の気候を利用してジャガイモやトウモロコシ、トマトなどの野菜の栽培が行われてきました。これらの野菜を使った先住民の伝統的な料理に、スペインなどヨーロッパやアフリカ、アジアの国々の食文化が混ざり合っているのがペルー料理の特徴です。

セビーチェ

太平洋に接する沿岸部では魚介もよく食べます。生の魚介をトウガラシやレモン汁で和えたセビーチェは、ペルーの代表的な魚介料理。